Page 82 - Ágora Latinoamericana. Empoderando personas para la integración. Tomo VI

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Empoderando Personas para la Integración

De acuerdo con los resultados es evidente, que la cás-
cara de papa, para esta especie, tiene niveles altos en
componentes, como el hierro y el calcio.

Tabla 2. Resultados para la cáscara de papa pastusa.

ANÁLISIS MÉTODO - TÉCNICA RESULTADO
A
O
Calcio mg/K g AOAC 985.35 - Espectrometría 92.7970
Calcio mg/Kg
A
92.7970
tría
ome
C 985.35 - Espectr
91.0
Cálculo
Calorías Kcal/100g
Calorías K cal/100g Cálculo 91.0
Ceniza g/100g Gr a vimé tric o 1.31
C
eniza g/100g
Gravimétrico
1.31
vimé
a
Digestión ácido-base – gr
2.96
Fibr a g/100 Digestión ácido-base – gravimétrico o 2.96
Fibra g/100
tric
0.501
vimé
Gr
a
ac
ción so
xhle
tric
o - e
xtr
Grasa g/100g Gravimétrico - extracción soxhlet t 0.501
asa g/100g
Gr
o mg/100g
8.8627
Hierr
Hierro mg/100g A O A C 985.35 - Espect o f óme tr o 8.8627
AOAC 985.35 - Espectofómetro
Humedad g/100g
Gravimétrico
Humedad g/100g Gr a vimé tric o 76.6
76.6
Proteína g/100g
Pr o t eína g/100g Kjeldhl - V olumé tric o 1.31
Kjeldhl - Volumétrico
1.31
26.7692
tr
f
óme
o
Sodio mg/k
A
O
A
Sodio mg/kg g AOAC 985.35- Espectofómetro o 26.7692
C 985.35- Espect
A diferencia de la especie criolla, en la pastusa, los presencia en la pastusa, mientas que los niveles de
niveles con mayor valor se encuentran en los compo- hierro presentan una notoria diferencia, entre un 35%,
nentes de calcio, sodio y hierro, en su respectivo orden. aproximadamente.
CONCLUSIONES Y Lo anterior permite inferir, que la cáscara de papa (So-
CONTRIBUCIONES PARA EL TEMA lanum tuberosum) tiene un gran potencial nutricional
para la elaboración de un suplemento alimenticio para
De acuerdo con los resultados de laboratorio, la cáscara especies menores de altos requerimientos de calcio,
de papa criolla tiene niveles altos en componentes, como lo puede ser la cabra (Capra aegagrus hircus) que
como el hierro (55.9955 mg/100g) y el calcio (89.7606 forma un grupo importante de animales para la comu-
mg/Kg). En el caso de la papa pastusa, los niveles con nidad Wayuu, en el departamento de La Guajira, ya que
mayor valor se registran en los componentes de cal- hacen parte importante del activo de vida de esta etnia
cio (92.7970 mg/kg), sodio (26.7692 mg/kg) y hierro y, jerárquicamente, juegan un papel importante, en la
(8.8627 mg/100g), de tal manera, que la presencia de seguridad alimentaria en esta región.
calcio en ambas especies es elevada, pero con mayor
70 COLECCIÓN ÁGORA LATINOAMERICANA