Page 100 - Libro Ágora 2022

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Educación superior por un mundo más equitativo e inclusivo

Para la elaboración de la cuajada, la cual, es un componente fundamental para la
preparación del queso de hoja artesanal, es necesario contar con algunos recursos,
Para la elaboración de la cuajada, la cual, es un
Posteriormente, se pone a calentar a una temperatura
como leche, un recipiente, cuajo, estufa y una espátula de cocina; en primer lugar,
de 20 a 40 grados, pero no debe hervir; luego, se
componente fundamental para la preparación del
se debe verificar el estado de la leche, ya que debe estar fresca y en buen estado,
queso de hoja artesanal, es necesario contar con
agrega el cuajo a la cantidad adecuada, de acuerdo con
de lo contrario, no cuajará. Posteriormente, se pone a calentar a una temperatura
la leche a procesar, con el fin de separar los sólidos del
algunos recursos, como leche, un recipiente, cuajo,
de 20 a 40 grados, pero no debe hervir; luego, se agrega el cuajo a la cantidad
estufa y una espátula de cocina; en primer lugar, se
suero de la leche; este proceso es previo al corte de la
adecuada, de acuerdo con la leche a procesar, con el fin de separar los sólidos del
cuajada (Figura 4).
debe verificar el estado de la leche, ya que debe estar
suero de la leche; este proceso es previo al corte de la cuajada (Figura 4).
fresca y en buen estado, de lo contrario, no cuajará.

Fuente: Elaboración Propia.
Fuente: Elaboración Propia.
Figura 4. Proceso de elaboración de cuajada.
Figura 4. Proceso de elaboración de cuajada.

Para llevar a cabo el corte de cuajada, se necesita únicamente un cuchillo con filo;
por cuestiones de higiene, el operario debe lavar sus manos; luego, se procede a
cortar cuidadosamente la cuajada en pequeños trozos; posteriormente, se verifica
si los trozos de cuajada no son demasiado grandes, si es así, se aconseja cortarlos,
89 nuevamente, hasta obtener trozos de cuajada más pequeños. Por último, la cuajada
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ya cortada se introduce en un recipiente limpio, para luego ser llevada al área de
lavado.

Para llevar a cabo el lavado de cuajada, primero, se debe llenar uno de los dos
recipientes con agua; luego, la cuajada se remoja y frota con las manos; este
proceso se debe realizar en repetidas ocasiones (entre seis a siete veces), para,
finalmente, introducir la cuajada ya lavada en un recipiente vacío.