Page 104 - Libro Ágora 2022

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Educación superior por un mundo más equitativo e inclusivo

Tabla 9. Productores queso de hoja Provincia de Gutiérrez.

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M Municipio N Número de Productores
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Guacamayas 4
El Cocuy 5
Panqueba 3
Güicán 3
El Espino 9
Chiscas 10
Fuente: Elaboración Propia.
En el municipio de Guacamayas, se identifican cuatro En el caso del Municipio de Panqueba, se identifican
productores, los cuales, aprendieron a elaborar el tres productores, quienes presentan la menor cantidad
queso de hoja a partir del conocimiento de sus padres; de elaboración de la región, con una producción
al consultar sobre el nivel de tecnificación, todos usan semanal menor a 50 unidades, para consumo local;
instrumentos tradicionales, como máquina de moler debido a la cercanía de los municipios de El Espino y
manual, adquiriendo la libra de cuajada en un promedio Güicán, distribuyen el producto en Panqueba.
de $4.000. La información concerniente a tipos de
presentación, precio de venta, nivel de producción y En el Municipio de Güicán, se identifican tres
clientes se muestra en la tabla 10. productores; uno de ellos, con una diferenciada
producción de queso de hoja, representada en más
El municipio de El Cocuy presenta cinco productoras de 1.000 unidades semanales y se distancia, en
de queso de hoja, todas pertenecientes a una misma gran medida, de los demás productores municipales,
familia (madre y cuatro hijas), quienes fabrican queso quienes no pasan de las 100 unidades; esta
de hoja, expresando que la mayor dificultad que información se complementa en la tabla 12. Se resalta
presenta el municipio es la adquisición de hojas de que el productor mantiene un nivel de tecnificación
Rea, para su envoltura tradicional, teniendo un nivel medio usando maquinaria eléctrica para la elaboración
de tecnificación bajo, al realizar todas las actividades del producto.
a mano, adquiriendo la libra de cuajada a un precio de
$4.000 y con tres tipos de presentación (Tabla 11).

93 COLECCIÓN ÁGORA LATINOAMERICANA